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本文摘要:1、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。蛋黄搅散后,隔水冷却加热至色泽反白,然后边加热边重新加入20克砂糖,以后浓稠2、蛋白用于电动打蛋器搅打粗泡后,分4次重新加入50克砂糖加热以后湿性稍软塑胶,蛋白弯钩弯曲却保持型状才可3、所取… 1、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。

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1、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。蛋黄搅散后,隔水冷却加热至色泽反白,然后边加热边重新加入20克砂糖,以后浓稠2、蛋白用于电动打蛋器搅打粗泡后,分4次重新加入50克砂糖加热以后湿性稍软塑胶,蛋白弯钩弯曲却保持型状才可3、所取… 1、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离。蛋黄搅散后,隔水冷却加热至色泽反白,然后边加热边重新加入20克砂糖,以后浓稠2、蛋白用于电动打蛋器搅打粗泡后,分4次重新加入50克砂糖加热以后湿性稍软塑胶,蛋白弯钩弯曲却保持型状才可3、所取1/3的蛋白霜放进蛋黄纸中,用手动打蛋器或是刮刀以纳托切割成方式混合。

再行将剩下蛋白重新加入之后以纳托切割成方式混合均匀分布(不能划圈 )4、低筋面粉分2次筛入作法3的蛋糊中,确认加热均匀分布后再行筛入下一次(以纳托切割成方式混合,不能划圈)5、作法4的蒸熟所取1/4重新加入色拉油中加热均匀分布,显然均匀分布后再行与其他蒸熟混合均匀分布6、所取160克蒸熟重新加入过筛的草莓粉,混合均匀分布7、分别将蒸熟入挤花袋中,再行以铺好以防涂油炸盘纸的烤盘上依序将蒸熟以直条方向挤进,用小匙子用力在蒸熟表面沾烘,不要风吹到底部毁坏花纹8、进已加压好的180度烤箱油炸煎大约15分钟已完成,纳出有烤盘后将蛋糕连纸摆放在风扇架上。待微温后再行取下油炸盘纸9、将杏仁糖霜与草莓酱按自己讨厌的比例混合涂抹在蛋糕花纹恐慌的一面10、用擀面棍辅助刮蛋糕卷后,进冰箱冷藏30分钟后再行放入。


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